コモは愛知県小牧市に本社をおく企業。 1984年、パネトーネ種を使用のロングライフパン（「イタリアンケーキ」と称する）の製造・販売を目的として設立。 2004年にJASDAQ上場。 イタリアの発酵種であるパネトーネ種の維持管理と、伝統的なパンづくりを実現した。 パネトーネ種は北イタリアの環境で育まれた「酵母」と「乳酸菌」が共生するのが特徴で、35−90日という長期保存が可能というメリットがある。